Aragosta
ARAGOSTA ALLA CATALANA
Ingredienti e dosi per due persone:
1 aragosta da 600 gr,
2 pomodori maturi,
1 cipolla rossa,
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
il succo di 1/2 limone,
4 foglie di basilico,sale e pepe
Preparazione
Lessare l'aragosta in abbondante acqua bollente e salata per circa 20 minuti. Toglierla dall'acqua e lasciarla raffreddare.
Aprire l'aragosta, prelevare la polpa e tagliarla a pezzetti. Prelevare dalla testa il liquido scuro chiamato "corallo" e unirlo in una ciotola con l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe, emulsionare il composto.
Tagliare finemente la cipolla, tagliare i pomodori privandoli dei semi.
Condire in un'insalatiera l'aragosta con la cipolla, i pomodori, il basilico e l'emulsione.
Note: Tecnicamente si dovrebbe legare l'aragosta con lo spago da cucina su di una tavoletta di legno però mantenerla diritta durante e dopo la cottura. Questo metodo trova largo impiego soprattutto per la presentazione "dell'aragosta alla Catalana in bellavista", dove la carne dell'aragosta viene tagliata in piccoli medaglioni regolari.
Alcune ricette prevedono l'aggiunta di patate lesse tagliate a dadini.
Altre ricette prevedono l'uso di zafferano, cognac, ecc...ma non si può considerare "alla catalana", in quanto trova la sua contraddizione nel fatto che l'aragosta alla catalana è una portata di semplice esecuzione proprio per la semplicità degli ingredienti trattati.
SPAGHETTI AL SUGO DI ARAGOSTA
Ingredienti:
300 grammi di pomodorini
1 aragosta (la polpa già cotta e tagliata a pezzetti)
1 spicchio d'aglio
Pepe nero macinato fresco
Mezzo cipollotto finemente affettato
50 ml di panna
250 grammi di spaghetti alla chitarra
50 ml di vino bianco secco
Mezzo peperoncino in polvere
1 ciuffo di basilico fresco tritato
25 grammi di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Lavate i pomodorini e tagliali. In una pentola versa l’olio insieme all’aglio sbucciato e schiacciato, al cipollotto e al peperoncino, fai rosolare 2 minuti. Aggiungi i pomodorini e un pizzico di pepe nero e versa il vino, alza la fiamma per fare evaporare e poi prosegui a fiamma bassa per altri 5 minuti. Aggiungi la panna. Porta dell’acqua salata a ebollizione in una pentola, cuocila al dente e poi scolala e versala in padella insieme a mezzo bicchiere di acqua di cottura. Aggiungi la polpa di aragosta e salta tutto i padella per pochi istanti. Cospargi tutto di basilico tritato e servi.
ARAGOSTA ALLA VENEZIANA
Ingredienti:
2 aragoste piccole (800 gr)
1 carota
erbe aromatiche q.b.
1 limone
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
1 cipolla
1 costa di sedano
1bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
sale
Cuocete le aragoste per una ventina di minuti in un brodo ristretto aromatizzato con le verdure (cipolla, sedano e carota), il vino bianco e le erbe aromatiche; scolatele e lasciatele raffreddare.
Staccate le chele e rompetele con l’apposita pinza, estraete la polpa e sminuzzatela; dividete in 2 il corpo dei crostacei per il lungo e con un cucchiaio togliete la sacca della sabbia che troverete nella testa e le budella che solcano la coda.
Estraete tutta la polpa, sminuzzatela e unitela a quella delle zampe; poi tritate finemente alcune foglie di prezzemolo.
Infine riempite nuovamente i gusci con la polpa, conditela con il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe; cospargete con il prezzemolo tritato e servite.