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ARAGOSTA ALLA CATALANA Ingredienti e dosi per due persone: 1 aragosta da 600 gr, 2 pomodori maturi, 1 cipolla rossa, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il succo di 1/2 limone, 4 foglie di basilico,sale e pepe Preparazione Lessare l'aragosta in abbondante acqua bollente e salata per circa 20 minuti. Toglierla dall'acqua e lasciarla raffreddare. Aprire l'aragosta, prelevare la polpa e tagliarla a pezzetti. Prelevare dalla testa il liquido scuro chiamato "corallo" e unirlo in una ciotola con l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe, emulsionare il composto. Tagliare finemente la cipolla, tagliare i pomodori privandoli dei semi. Condire in un'insalatiera l'aragosta con la cipolla, i pomodori, il basilico e l'emulsione. Note: Tecnicamente si dovrebbe legare l'aragosta con lo spago da cucina su di una tavoletta di legno però mantenerla diritta durante e dopo la cottura. Questo metodo trova largo impiego soprattutto per la presentazione "dell'aragosta alla Catalana in bellavista", dove la carne dell'aragosta viene tagliata in piccoli medaglioni regolari. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di patate lesse tagliate a dadini. Altre ricette prevedono l'uso di zafferano, cognac, ecc...ma non si può considerare "alla catalana", in quanto trova la sua contraddizione nel fatto che l'aragosta alla catalana è una portata di semplice esecuzione proprio per la semplicità degli ingredienti trattati. |
