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ARAGOSTA ALLA VENEZIANA
Ingredienti: 2 aragoste piccole (800 gr) 1 carota erbe aromatiche q.b. 1 limone prezzemolo q.b. pepe q.b. 1 cipolla 1 costa di sedano 1bicchiere di vino bianco olio d'oliva sale Cuocete le aragoste per una ventina di minuti in un brodo ristretto aromatizzato con le verdure (cipolla, sedano e carota), il vino bianco e le erbe aromatiche; scolatele e lasciatele raffreddare. Staccate le chele e rompetele con l’apposita pinza, estraete la polpa e sminuzzatela; dividete in 2 il corpo dei crostacei per il lungo e con un cucchiaio togliete la sacca della sabbia che troverete nella testa e le budella che solcano la coda. Estraete tutta la polpa, sminuzzatela e unitela a quella delle zampe; poi tritate finemente alcune foglie di prezzemolo. Infine riempite nuovamente i gusci con la polpa, conditela con il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe; cospargete con il prezzemolo tritato e servite. |
